Les fazzoletti ou “mouchoirs” en italien sont sans doute la forme la plus facile à réaliser… dès lors que l’on a pu maîtriser la qualité de la pâte.
Il s’agit en fait de carrés de pâte qu’on aura pris soin d’étaler ou laminer très fine pour les rendre les plus légers possibles et soyeux en bouche.
La composition classique de la pâte :
- 50% farine blanche triple A
- 50% semoule de blé fine ou extra fine
- 1 œuf (50g) pour 100g de farine
- 1 pincée de sel par œuf
- un peu d’eau si nécessaire pour ajuster
La pâte étalée, coupez la en carrés de 5 à 6 cm
Plonger dans l’eau bouillante pour cuisson rapide (2mn environ).
Servir avec une sauce simple de tomate ou une huile de truffe et quelques copeaux de parmesan.