Les pâtes taillées comme leur nom l’indique sont réalisées en taillant la pâte à l’aide d’un couteau (tagliare en italien), de largeurs variables selon la variété de pâte que l’on voudra réaliser.
L’exemple le plus connu étant les tagliatelles.
Relativement faciles à réaliser, vous aurez besoin au moins d’un bon couteau et d’un laminoir si vous souhaitez gagner du temps sur l’étalage de votre pâte.
Fazzoletti
Les fazzoletti ou “mouchoirs” en italien sont sans doute la forme la plus facile à réaliser… dès lors que l’on a pu maîtriser la qualité de la pâte. Il s’agit en fait de carrés de pâte qu’on aura pris soin d’étaler ou laminer très fine pour les rendre les plus légers possibles et soyeux en…
Tagliolini
Origine : Forme : Pâte : Difficulté : Préparation : Accompagnement : Sources :
Pappardelle
Origine : Forme : Pâte : Difficulté : Préparation : Accompagnement : Sources :
Maccheroni alla chitarra
Origine : Forme : Pâte : Difficulté : Matériel : laminoir, chitarra Préparation : Accompagnement : Sources :
Fettuccine
Origine : Forme : Pâte : Difficulté : Matériel : laminoir, chitarra Préparation : Accompagnement : Sources :