Les pâtes roulées – PastaFai.ch

Les pâtes roulées sont réalisées roulant un morceau de pâte, généralement simplement avec le ou les doigts, parfois sur une planche à motifs ou rayures pour leur imprimer une forme spécifique.

L’exemple le plus connu étant les gnochetti.

Il n’y a généralement pas besoin de matériel pour les réaliser à part si l’on veut utiliser une planchette, mais elles nécessitent souvent un bon tour de main.

Cavatelli

Les cavatelli sont des pâtes courtes (2-3cm de long) et roulées, pouvant désigner de fait l’ensemble des déclinaisons de cette forme. Faciles à réaliser, il suffit de rouler un petit dé de pâte sous le pouce en appuyant relativement fermement. Pour lui donner un aspect extérieur plus lisse, il est possible de les rouler à…

Gnocchetti Sardi (malloreddus)

Les gnocchetti sardi sont une sorte de cavatelli roulés sur une planchette striée appelée <blabla> qui leur donne leur jolie forme de petit coquillage rappelant bien sûr celle des gnocchi. On peut aussi les rouler tout simplement sur une fourchette, à défaut de la planchette Faciles à réaliser et d’une belle finition, ils ont toujours…

Lorighittas

Origine : les lorighittas sont des pâtes typiquement sardes originaires de la ville de Morgongiori. Forme : deux brins d’environ 10cm de long et 2mm de diamètre soudés ensemble en leur extrémité pour former un anneau (« loriga » en sarde). Préparation : Rouler un boudin de pâte jusqu’à obtenir le diamètre de 2mm environ. Enrouler autour…

Capunti

Origine : Pouilles Forme : ovales convexes courtes ressemblant à une gousse de petits pois vide. Pâte : semolina aux oeufs Préparation : rouler un boudin de pâte de 7/8mm de diamètrecouper des morceaux d’environ 5cm de longavec 3 doigts, écraser en tirant pour former comme une gousse de petits poissynchroniser la pression des trois…