Les pâtes étirées sont réalisées en applatissant et étirant un morceau de pâte, généralement à l’aide d’un couteau.
L’exemple le plus connu étant les orrechiette.
L’étirage donne une surface rugueuse, permettant ensuite à la sauce d’accrocher aux pâtes plus facilement
Cencioni
Origine : inconnue. Son nom signifie « petit chiffon » en italien. Forme : pétale, proche de l’orrechiette, en beaucoup plus large : environ 4 x 3cm. Préparation : Rouler un boudin de pâte jusqu’à obtenir le diamètre de 1cm environ Couper un morceau d’environ 4cm de long Avec un couteau à beurre, écraser tout en étirant…
Foglie d’ulivo
Origine : Forme : Pâte : Difficulté : Préparation : Accompagnement : Sources :
Orecchiette
Origine : Pouilles et Basilicate Forme : Oreilles d’environ 3cm de diamètre Pâte : Difficulté : moyenne Matériel : petit couteau rond (ex: couteau à beurre) Préparation : Accompagnement : Sources :