Les pâtes taillées comme leur nom l’indique sont réalisées en taillant la pâte à l’aide d’un couteau (tagliare en italien), de largeurs variables selon la variété de pâte que l’on voudra réaliser.
L’exemple le plus connu étant les tagliatelles.
Relativement faciles à réaliser, vous aurez besoin au moins d’un bon couteau et d’un laminoir si vous souhaitez gagner du temps sur l’étalage de votre pâte.