Les pâtes roulées sont réalisées roulant un morceau de pâte, généralement simplement avec le ou les doigts, parfois sur une planche à motifs ou rayures pour leur imprimer une forme spécifique.
L’exemple le plus connu étant les gnochetti.
Il n’y a généralement pas besoin de matériel pour les réaliser à part si l’on veut utiliser une planchette, mais elles nécessitent souvent un bon tour de main.