Les pâtes pliées sont réalisées simplement par pliage de la pâte. Si leur réalisation est relativement facile, elle nécessite tout de même un petit tour de main.
L’exemple le plus connu étant les farfalle.
Faciles à faire donc et ne nécessitant généralement aucun autre matériel que celui nécessaire pour la découpe : couteaux, coupe pâte lisse ou dentelé.