Origine : inconnue. Son nom signifie “petit chiffon” en italien.
Forme : pétale, proche de l’orrechiette, en beaucoup plus large : environ 4 x 3cm.
Préparation :
- Rouler un boudin de pâte jusqu’à obtenir le diamètre de 1cm environ
- Couper un morceau d’environ 4cm de long
- Avec un couteau à beurre, écraser tout en étirant la pâte et en la retenant de l’autre main
Accompagnements :
- Sauce tomate