Fettuccine Alfredo est un premier plat simple et savoureux d’origine romaine ; très apprécié en dehors de l’Italie et surtout en Amérique, il reste assez méconnu en Europe francophone.
Il s’agit de pâtes classiques revenues au beurre, classiquement des fettuccine aux œufs agrémentés d’une émulsion crémeuse de parmesan, de beurre et d’eau de cuisson qui créent une sauce délicieusement enveloppante et riche en saveurs !
Un peu d’histoire
Ces Fettuccine Alfredo ont été réalisés pour la première fois en 1914 par Alfredo Di Lelio ; propriétaire du restaurant du même nom situé via della Scrofa à Rome pour redonner des forces à sa femme qui venait d’accoucher.
Ce jour-là, deux Américains étaient présents au restaurant, ont eu la chance de goûter ce plat et l’ont tellement apprécié qu’ils ont suggéré de l’inclure au menu !
La véritable consécration est arrivée lorsque Mary Pickford et Douglas Fairbanks, deux acteurs hollywoodiens, qui après avoir apprécié les fettuccine, sont revenus au restaurant d’Alfredo pour lui offrir deux couverts en or ; cuillère et fourchette, avec la dédicace « À Alfredo le roi des pâtes » gravée.
Depuis, les Fettuccine all’Alfredo sont devenus une véritable icône de la cuisine italienne et le restaurant romain un incontournable pour les touristes en visite à Rome !
Pour les préparer vous même à la maison, voici la recette originale des Fettuccini Alfredo, avec tous les secrets étape par étape pour réaliser en quelques minutes, un plat gourmand comme au restaurant.
Il s’agit d’une recette rapide et très facile.
Vous pouvez faire vous-même vos pâtes aux œufs, ou utiliser des Fettuccine achetés.
Ingrédients pour 4 personnes
- 320 g de fettuccine aux œufs (4 œufs, 300 g de farine ’00, 100 g de farine de semoule de blé dur, sel)
- 150 g de beurre
- 200 g de parmesan ou de parmesan
- sel
- poivre noir (optionnel)
La recette
Préparez vos fettuccine si vous ne les avez pas achetés tout faits.
Faites bouillir un grand volume d’eau et de gros sel et faire cuir vos pâtes (1 à 2 minutes pour des pâtes fraîches, conformez vous aux indications de votre paquet si vous les avez achetés secs).
Pendant ce temps, dans une très grande poêle ajoutez la moitié du beurre, faites-le fondre et ajoutez 3 cuillères à soupe d’eau de cuisson.
Ajoutez ensuite les fettuccine dans la poêle en maintenant à feu modéré. Ajouter le reste du beurre en morceaux, le sel et 2 à 3 cuillères à soupe d’eau de cuisson supplémentaires.
Enfin, laissez les pâtes reposer pendant environ 1 minute à feu modéré, en ajoutant si nécessaire de l’eau bouillante de cuisson.
Une crème blanche doit se former et envelopper complètement les fettuccine.
Lorsqu’ils sont cuits al dente et crémeux. Éteignez le feu, ajoutez tout le parmesan, incorporez dans la poêle chaude en mélangeant délicatement et ajoutez encore 1 ou 2 cuillères à soupe d’eau de cuisson encore chaude si nécessaire. Ajoutez enfin une pincée de poivre selon vos goûts.
Les Fettuccine Alfredo sont prêts !